|
|
Zalm Uit Pau
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten zalm
1 wortel
12 kleine uitjes
1 rode paprika
3 teentjes knoflook
4 sjalotjes
100 gr. champignons
1 tomaat
tijm
1 blad laurier
paprikapoeder
peterselie
80 gr boter
? dl azijn
75 cl witte wijn
3 el slagroom
suiker
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de wortel, sjalotjes en paprika schoon en snij ze fijn. Snij de
tomaat fijn. Doe alles in een pan. Voeg wat tijm, laurier, paprikapoeder,
zout en peper met de azijn en de wijn toe. Laat dit 30 minuten op zacht
vuur koken. Schil de knoflook en de kleine uitjes. Was wat peterselie.
Hak de peterselie en de knoflook fijn.
Doe de kleine uitjes in een pannetje met een eetlepel suiker en 20 gram
boter. Bedek ze juist met water. Kook ze totdat alle water verdwenen is
en rol ze door de caramel die ontstaat. Pas op voor aanbranden.
Laat de zalm 10 minuten pocheren in de courtbouillon die we gemaakt
hebben. Maak de champignons schoon en snij ze in vieren. Als de zalm
klaar is, haal die dan uit de bouillon en leg hem op een voorverwarmde
schaal. Houdt die warm. Zeef de bouillon en laat die tot de helft
inkoken op hoog vuur. Voeg er de champignons en de room bij en laat
weer wat inkoken. Haal de pan van het vuur af en werk er bij beetjes de
boter door met de garde.
Als het klaar is, voeg er dan de uitjes bij en controleer de smaak.
Schenk de saus over de zalm, strooi er de peterselie en de knoflook
door en serveer. Lekker met frites of aardappelpuree.
|
|
|